Знаменитое варенье из незрелого очищенного крыжовника! Существует легенда, что это любимое варенье Екатерины II и Александра Сергеевича Пушкина. Чтобы сварить его, потребуется много времени и сил, но, поверьте, результат того стоит!
- Ингредиенты и как готовить
-
Шаг 1:
Как сварить царское варенье из крыжовника? Подготовьте продукты для приготовления варенья. Крыжовник обязательно должен быть зеленым, не дозревшим, именно из-за этого и получается такой чудесный изумрудный цвет у варенья. Вишневых листьев я всегда беру большее количество, они придают особый вкус. Точное количество сахара рассчитаете после взвешивания очищенных ягод. Сахар берется в пропорции 1:1,5 — на килограмм очищенных ягод полтора килограмма сахара.
-
Шаг 2:
Ягоды промойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. При помощи маникюрных ножниц отрежьте у крыжовника хвостики с каждой стороны.
-
Шаг 3:
Затем надрежьте каждую ягодку и выньте из нее косточки. У меня есть специальная ложечка — она очень маленькая. Но можно сделать это и английской булавкой. Это самая трудоемкая часть, справившись с ней, вы практически сделаете все дело.
-
Шаг 4:
Обязательно взвесьте очищенный крыжовник — именно от его веса рассчитайте вес сахара.
-
Шаг 5:
Хорошо промойте вишневые листья — под краном по одному. Положите их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
-
Шаг 6:
Перемешайте крыжовник с листьями и залейте его водой. Воду берите хорошего качества, ее вкус отразится на вкусе варенья. Оставьте ягоды в таком виде настаиваться на 5-6 часов.
-
Шаг 7:
Затем откиньте ягоды с листьями на дуршлаг так, чтобы жидкость стекла в тазик — на ее основе будет вариться сироп.
-
Шаг 8:
Я убрала часть листьев, оставив совсем немного — они выполнили свою миссию.
-
Шаг 9:
Всыпьте в воду сахар.
-
Шаг 10:
Поставьте сироп на небольшой огонь, помешивая, добейтесь растворения сахара. Доведите сироп до кипения и прокипятите его пару минут.
-
Шаг 11:
Засыпьте в сироп ягоды с оставшимися листьями. Огонь выключите. Оставьте в таком виде ягоды на 2-3 часа. Ягоды при такой варке — с перерывами — не развариваются, сохраняют цвет и равномерно пропитываются сиропом.
-
Шаг 12:
После трех часов перерыва снова поставьте варенье на небольшой огонь. Доведите до кипения. Если на поверхности появится пена — снимите ее. Выключите. И снова сделайте перерыв, в этот раз 5-6 часов.
-
Шаг 13:
Повторите процесс — доведите до кипения, выключите, оставьте на 5-6 часов.
-
Шаг 14:
Последний раз прокипятите варенье пару минут, чтобы окончательно доварить его. Но не переусердствуйте — варенье легко переварить, оно станет слишком темным.
-
Шаг 15:
Горячее варенье разлейте по чистым сухим банкам. Закройте крышками. Храните царское варенье в холодном месте, лучше в холодильнике. Если такой возможности нет, то придется закатать банки под жестяные крышки.
ингредиенты на 15 порций
Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 15 порций.
Крыжовник — 1.6 кг
Сахар — 1.5 кг
Листья вишни — 20 шт.
Вода — 2 стак.
Пошаговое приготовление
Я не первый раз варю это варенье, у меня даже ложечка для выковыривания косточек есть) Оно очень вкусное, с особым ароматом из-за листьев. И получается немного более жидким, чем обычное варенье, в котором «ложка стоит». Если вас это пугает, то возьмите чуть меньше воды.
Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!
Источник:
1000.menu
